Ruokavirasto on päivittänyt ohjeen pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelystä elintarvikehuoneistossa. Päivityksessä tarkennetaan, millainen toiminta katsotaan pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyksi ja milloin työntekijältä edellytetään hygieniapassia sekä terveydentilan selvitystä salmonellatartunnasta. Tulkinnat eroavat osin aiemmista linjauksista.
Esimerkiksi seuraavanlaisissa tehtävissä työskenteleviltä vaaditaan hygieniapassi sekä salmonellatartuntaa koskeva terveydentilan selvitys:
- Keskuskeittiöltä tulleen ”raa’an” tai jäähdytetyn ruuan kypsentäminen tai uudelleenkuumentaminen tarjoilukeittiössä.
- Kypsän makkaran, hotdogin yms. kuumentaminen asiakkaalle höyryssä, mikrossa/grillissä tms. siten, että elintarviketta ei heti myydä asiakkaalle.
- Irtojäätelön tai pehmiksen annosteleminen ja myyminen.
- Paninien, täytettyjen leipien, sämpylöiden, patonkien yms. koostaminen valmiista raaka aineista elintarvikemyymälöissä.
Ohjeessa eritellään myös, missä tilanteissa ryhmäkodin, hoivakodin, sairaalan osaston tai muun hoitolaitoksen työntekijä tai asukas tarvitsee hygieniapassin tai terveydentilan selvityksen salmonellatartunnasta.
Kehotamme elintarvikealan toimijoita sekä niitä sosiaali- ja terveydenhuollon yksiköitä, joissa tarjoillaan ruokaa tutustumaan päivitettyyn ohjeeseen ja varmistamaan, että henkilöstön osaaminen, terveydentilan selvitykset ja omavalvonta vastaavat voimassa olevia vaatimuksia!
Lisätietoja:
Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely – Ruokavirasto
Taulukko ohjeen tulkintaan:
Ohje pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely
THL:n ohje salmonellatapauksiin:
Toimenpideohje salmonellatapauksiin – THL
Lainsäädäntö
Elintarvikelaki 297/2021 19 § 1 mom
Tartuntatautilaki 1227/2016 ja -asetus 146/2017
